Was ist für den natürlichen Gärungsprozess wichtig(in Bezug auf Wein oder Bier)?
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Der Gärballon sollte regelmäßig bewegt werden, ca. jeden Tag einmal durchdrehen!
Luise am 18. Februar 2008 19:04 DH
Wieso das denn? Wenn der Gährvorgang am Laufen ist, dann ist doch eigentlich genug Bewegung im Ballon. Des Weiteren ist so ein Ballon schwer, und meistens auch aus Glas, und das ist sehr empfindlich, besonders bei Druck von innen.
Und dazu noch: Genügend Zuckergehalt, damit der Gärprozess Nahrung hat, die richtige Umgebung oder Gäraufsatz, dass keine ungewünschten Keime rein kommen.
Die richtige Hefe, da sie beim Bier zum Teil einen recht hohen Einfluss auf den Geschmack hat, die Temperatur, Und das man möglichst sauber arbeitet, da sich sonst andere keime einschleichen und den Geschmack verändern. Von Wein habe ich keine Ahnung, da ich solchen noch nie gemacht habe, im Gegensatz zum Weissbier.
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