Eine Trockenbeerenauslese wird aus Trauben gekeltert, die an der Rebe vom Botrytis-Pilz befallen sind, der im Herbst die so genannte Edelfäule hervorruft. Durch den Pilzbefall wird die Haut der Trauben durchlässig, so dass sie austrocknen können, wodurch der Zucker stark konzentriert wird. Die einzelnen Beeren verbleiben so lange am Rebstock, bis sie nahezu zu Rosinen eingetrocknet sind.

http://de.wikipedia.org/wiki/Trockenbeerenauslese

Ist nix anderes als ne Rosinenauslese. Hier mal was genaueres: 2003 ist das beste Weinjahr seit 100 Jahren. Seit 1921 gibt es gerade einmal 12 TBA´s, die die Schallgrenze in den Olymp der Mostgewichte von 300° Oechsle erreichten. Das Weingut SYBILLE KUNTZ liegt hier laut www.weinreporter.de mit 319° Oechlse für eine Riesling Trockenbeerenauslese aus der Lage Niederberg-Helden in Lieser, auf Platz 1 des Oechsle-Ratings seit 1921 in ganz Deutschland. Mit Säurewerten von 12,5 g/l sind diese Riesling Trockenbeerenauslesen nahezu unendlich haltbar und für die Ewigkeit geschaffen.

Zum Glück haben wir schon vor 10 Jahren begonnen, die Kunst der "Rosinenauslese" für die süßen Kreszenzen zu üben.

1993 lief die erste Beerenauslese des Weingutes SYBILLE KUNTZ von der Presse. Im zehnten Jahr des Bestehens, 1994, gab es die erste Trockenbeerenauslese im Hause Kuntz überhaupt. Seither gibt es im Weingut SYBILLE KUNTZ jährlich Beeren- und Trockenbeerenauslesen, deren Most-gewichte seit 1999 mit zu den höchsten in ganz Deutschland zählen. Bereits der Weinanbau ist während des ganzen Jahres darauf ausgerichtet, Trauben mit höchsten Mostgewichten zu ernten. Die Ernte- und Sortiertechnik verfeinerte sich über die Jahre derart präzise, dass die Oechslegrade in diesem Jahr auch aufgrund der optimalen, klimatischen Voraussetzungen auf bis zu 319° Oechsle kletterten, wie die Analyse des ABC-Labor in Mülheim/Mosel bestätigt.

Die Trauben, die für eine Trockenbeerenauslese genommen werden haben schon keine Ähnlichkeit mehr mit Weintrauben, die sehen aus wie Rosinen. Solche Trauben sind praktisch Zucker und Geschmack pur. Entsprechend süß sind dann auch solche Tropfen. Das ist dann auch nicht unbedingt Wein, den man zu irgendwelchen Speisen, außer Kuchen, trinkt. Die Steigerung der Trockenbeerenauslese wäre der Eiswein, der erst gelesen werden kann, wenn diese "Rosinen" gefroren sind.