Der Klassiker unter den Sauerrahmprodukten, die Saure Sahne, hat einen Fettgehalt von 10 - 15 Prozent und wird auch Sauerrahm genannt. Sie entsteht, indem pasteurisierte Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien aufgerahmt und gesäuert wird. Sie lässt sich in der kalten Küche besonders gut für Salate verwenden, ist aber auch ein vielseitiger Geheimtipp, der süß-sauren warmen Gerichten wie Schweinesteaks mit Senffrüchte-Sahne den letzten Pfiff verleiht.

Crème fraiche und Schmand sind Sauerrahmprodukte mit einem höherem Fettgehalt als Saure Sahne. Nutzen sie die vielfältigen erhältlichen Geschmacksrichtungen von Crème fraiche zum Verfeinern in der warmen Küche. Die gängigen Crème fraiche-Zubereitungen sind mit Kräutern, Tomaten, Edelpilzkäse oder Meerrettich versetzt und können Ihren Lieblingsrezepten neuen Glanz verleihen.

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Im Prinzip ist alles alte Milch. Saure Sahne hat 10%, Schmand 30%, Joghurt schmeckt säuerlicher und hat 3,5 oder 1,5 oder 0,3%. Creme Fraiche 30%. Sicher ist auch das Herstellungsverfahren unterschiedlich. Und Joghurt ist zum direkten Verzehr gedacht, die anderen Sachen zum Verfeinern in der Küche.

Meinst du vom Geschmack her? Saure Sahne schmeckt etwas saurer als Creme fraiche, denn Creme fraiche ist 1. fetthaltiger und 2.sahniger. Bei Schmand bin ich etwas überfragt, weil ich das nie benutzt habe.

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http://www.schrotundkorn.de/2000/sk0009e3.htm