Was ist der Unterschied zwischen "Saurer Sahne" und "Schmand"?

gefragt von am 01.09.2009 um 13:29 Uhr

Hier finden Sie weitere Fragen zu den Themen:

Kochen x 10.356 Küche x 4.991 Backen x 2.712

Antworten

Kommentare ein-/ausblenden

Vom Fragesteller als hilfreichste Antwort ausgezeichnet

beantwortet von am 1. September 2009 13:34

Schmand hat den höheren Fettgehalt und ist von der Konsistenz fester, Saure Sahne hat einen niedrigeren Fettgehalt und ist flüssig

Kommentar von am 3. September 2009 08:26

Saure Sahne ist nicht flüssig sondern schnittfest, genauso wie Schmand! Es ist schon faszinierend, wie hier immer wieder wirklich falsche Antworten bewertet werden.

Weitere gute Antworten

beantwortet von am 1. September 2009 13:36

Schmand ist eine löffelfeste Sonderform des Sauerrahms mit mindestens 20 % Fettgehalt. Schmand kann bis zu 15% Zucker enthalten. Beim Schmand ist ausserdem der Zusatz von Stabilisatoren und Verdickungsmitteln erlaubt.

Kommentar von am 3. September 2009 08:30

Richtig. Und hier dann noch mal in der Übersicht:

http://goccus.com/campus.php?id=241

beantwortet von am 1. September 2009 13:30

Der Fettgehalt.

beantwortet von am 2. September 2009 10:45

Schmand ist eine Sonderform des Sauerrahms, eine durch Milchsäurebakterien gesäuerte, frische Sahne mit löffelfester Konsistenz, Fettgehalt mind. 20 %. – Auf Sauerrahm (Saure Sahne) trifft das ebenfalls zu, Fettgehalt zwischen 10 und 30 % (meistens angeboten mit 10 – 15 %) jedoch nicht unbedingt löffelfest. Höherer Fettgehalt hat den Vorteil, dass das Produkt besser für das Zusetzen zu heißen Speisen geeignet ist, da die Gefahr des „Ausflockens“ (Eiweiß) nicht besteht. Und gleich zur Vervollständigung, weil sonst die Frage wahrscheinlich gleich danach kommt: Crème fraîche mind. 30 % (15 % Zucker dürfen enthalten sein), Crème Double mind. 40 %.