Butter besteht neben dem Fett auch noch aus Wasser, Milcheiweiß, Fettbegleitstoffen und anderen Stoffen. Butterschmalz ist quasi nur das reine Butterfett. Wenn du bestimmte Sachen nur geschmacklich abrunden willst (Buttergeschmack), dann ist Butterschmalz dafür ok. Ebenso für die Verwertung der fettlöslichen Vitamine. Außerdem hat Butterschmalz viel bessere Brateigenschaften als Butter. Es ist höher erhitzbar, ab einer bestimmten Temperatur würden Bestandteile der Butter verbrennen (Milcheiweiß, Milchzucker). Zum Backen jedoch ist Butter wiederum die bessere Wahl, sie lässt sich einfacher verarbeiten und die Temperaturen beim Backen erreichen nicht den Grad, bei dem die anderen Inhaltsstoffe der Butter sonst verbrennen würden.

Um Butterschmalz zu gewinnen schmilzt man die Butter ein. Dadurch wird ihr Wasser, Eiweiß und Milchzucker entzogen. Übrig bleibt das reine Fett, das Butterschmalz, das viel länger haltbar ist als normale Butter.

Ob Du Butterschmalz durch Butter ersetzen kannst, hängt davon ab, wofür Du es brauchst. Zum Braten oder um Schmalzgebäck herzustellen, ist Butterschmalz besser geeignet.

Butterschmalz ist Butter, aus der Wasser, Eiweiß und Milchzucker entfernt wurden.

http://de.wikipedia.org/wiki/Butterschmalz

Siehe Wikipedia!

Butterschmalz ist geklärte Butter, also reines Butterfett ohne alle anderen Bestandteile der Butter.

Sagt doch das wort Schmalz schon