Habe in einigen Dörfern mehrere kleine Schilder mit einer Art Sonne und der Aufschrift "Jakobsweg" gesehen. Weiß jmd. wo ds her kommt od. was das ist?

Das ist keine Sonne, sondern eine Jakobsmuschel, welche die traditionellen Pilgerwege aus ganz Europa nach Santiago de Compostela kennzeichnet. Details hier:
Der "Jakobsweg" ist eine Pilgerstraße zum Grab der Apostels Jakobus in Santiago de Compostela (Nordspanien) und gehört seit 1993 zum Unesco Weltkulturerbe.
Ursprünglich ging der Jakobsweg mal durch ganz Europa, heute wird "nur" noch in den Pyrinäen gepilgert!

Es gibt nicht nur den einen Jakobsweg, sondern aus ganz Europa führen Wege nach Santiago de Compostela, die sich allerdings in Nordspanien grösstenteils vereinigen - schliesslich haben ja alle dasselbe Ziel.