Frage von mnijf, 168

Was ist der biochemische Unterschied zwischen Kartoffel- und Maisstärke?

Woran kann man, wenn man zwei stärkeproben vor sich hat, unterscheiden, dass die eine aus Mais und die andere aus kartoffeln entnommen wurde?

Expertenantwort
von Agronom, Community-Experte für Biologie, 116

Sie unterscheiden sich in den Anteilen von Amylose und Amylopektin. https://de.wikipedia.org/wiki/Amylose Diese kann man über verschiedene Verfahren bestimmen, z.B. optisch mit einem Fotometer.

Antwort
von voayager, 104

Die Stärkekörner unterscheiden sich in ihrer Größe.

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