Probier es mal mit ein wenig Mineralwasser!

ganz lange aufschlagen den teig

Mineralwasser mit reichlich "Gas" zum anrühren beigeben. Bei Apfelkuchenteig funzt es auch recht gut, auch bei reinen Eierspeisen. Viel Erfolg!!!

Sprudel ,also mineralwasser

zb. das Mehl nicht rein"rühren" sonder locker (mit schwung aus dem handgelenk ;)) unter"heben" ..wir haben da extra so einen unterheber :D damit "hebt" man luft in den teig oder so..ehm es klappt jedenfalls!

Hallo! ich gebe dir mal ein tolles Rezept. Dieser Muffinteig wird schön locker, lecker. 250 g Mehl, 1 Pk. Backpulver, 1 Msp. Salz, 80 g Butter, 2 Eier Xl oder 3 kleine, 160 g Schmand, 150g Zucker, etwas zitrone (Saft), Puderzucker Mehl u. Backpulver u. Salz versieben. Butter schmelzen. Eier verquirlen u. mit Schmand, Zucker u. Zitrone u. flüssiger Butter verühren.Alles mit einem Löffel!!! Masse dann mit Mehl gut verrühren und in Förmchen füllen. ca. 30 min. backen. Man kann unter den Teig Beeren, schokostückchen oder Rosinen mischen. Was man möchte.

Die meisten machen den Fehler, alle Zutaten eines Rührteigs zugleich in die Schüssel zu geben. Dann muss man eine sehr gute Küchenmaschine haben, die drei Minuten auf Hochtouren arbeitet. Für Handmixer ist das meist in der Zeit nicht zu schaffen, manche halten auch diese Zeit nicht durch...

Für einen tollen italienischen Mandelkuchen stehen 3 Stunden Handrühren in meinem Rezept! Rührteig ist und bleibt eine Emulsion, die durch mehr Rühren besser wird - wie Schokolade eben auch.

Es gelingt gut, wenn erst Butter und Zucker (mit Vanillezucker) schaumig gerührt werden. Du erkennst das an der geänderten Farbe und der einheitlichen Oberfläche. Dann abwechselnd ein Ei und einen Teil des Mehls unterrühren, das mit Backpulver (und anderen Gewürzen) vermischt ist. Selbstredend sollen Butter und Eier frisch sein. Wenn im Rezept eine Flüssigkeitszugabe (Milch/Wasser) angegeben ist, kannst du die durch Sprudelwasser (Fanta) ersetzen oder ein Ei mehr nehmen.

Nicht den Teig aufschlagen und Natron verwenden.