Was ist Arrabbiata?
Es scheint sich um ein Gewürz zu handeln, ich habe es gerade in einem Rezept als Zutat gelesen. Es steht aber keine Erläuterung dabei.
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Arrabiata (ital. für: die Wütende, Zornige, auch Leidenschaftliche). Eine scharfe Tomatensauce, daher der Name. Für die Schärfe sorgt in der Regel eine kleine, getrocknete Chilischote. Am beliebtesten ist die Variante Penne all'arrabiata.
Rezept (4 Personen) 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 0,2 l Gemüsebrühe (frisch ist super, aber die aus dem Glas tut's auch) 1 kleine, getrocknete Chilischote 8–10 gehäutete, entkernte und gewürfelte Strauchtomaten 1 Prise Zucker Salz 500 g Penne rigate (die „Gestreiften“ bieten sich an) Wahlweise 2 Scheiben Bauchspeck
Zubereitung Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit:
Zwiebel fein würfeln und im Öl andünsten. Jetzt den in feine Streifen geschnittenen Bauchspeck hinzufügen. Knoblauch sehr fein schneiden und mit der fein gehackten Chilischote anschwitzen. Nach kurzer Zeit die gewürfelten Tomaten sowie eine Prise Zucker dazugeben. Mit der Gemüsebrühe reduzieren lassen. Nach ca. 10 Min. sollte alles die richtige Konsistenz aufweisen: Kein Tomatenbrei! Nach Belieben salzen.
Die Penne gut(!) abtropfen lassen und vorsichtig unter die Sauce rühren.
Pronto da servire!
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Eine recht scharfe Sauce! z.B. Penne Arrabbiata zu Deutsch: grimmig, toll, wütend
Das ist kein Gewürz, sondern bezeichnet eine sehr scharfe Soße auf Tomatenbasis, die man zu Pasta serviert.
