Ohne Luft, z.B. mit Stickstoff,damit der Inhalt nicht oxidiert oder ranzig wird (Nüsse).

Der zum "Vergammeln" nötige Sauerstoff ist weg, der inerte Stickstoff reagiert, wie inert schon sagt, mit dem Lebensmittel nicht. Für uns völlig unbedenklich!

Eine Schutzatmosphäre ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von Nahrungsmitteln.

Alternativ zu Konservendose, Einfrieren, Erhitzen, Pökeln, Bestrahlung, Trocknen, Einlegen, Gärung und Hinzufügen von Konservierungsmitteln können Nahrungsmittel auch dadurch haltbar gemacht werden, dass sie in einem luftdichten Behältnis verpackt werden, in dem die Zusammensetzung der darin enthaltenen Gase durch den Zusatz von Schutzgasen nicht der Standardatmosphäre der Erde entspricht. Insbesondere der Sauerstoffanteil wird reduziert, so dass sich Bakterien und andere Schädlinge in dieser speziellen Umwelt nicht mehr oder nur sehr langsam vermehren können. Dadurch wird ein Verderben der abgepackten Nahrungsmittel wirksam verhindert, ohne dass Verfahren zum Einsatz kommen, die die Qualität oder den Geschmack beeinträchtigen.

http://de.wikipedia.org/wiki/Schutzatmosph%C3%A4re

In räumlich/örtlicher Umgebung derart verpackt, dass eine Keiminfektion durch Fremdeinwirkung weitesgehend ausgeschlossen ist. z. B. Herstellung unter geringer Temperatur, unter Unterdruckathmosphäre, im Rein/Unreinbereich ...

Guck mal da rein: http://www.kaufland.de/Site/Sortiment/Purland/Fragen.htm#fr1

Die Schutzatmosphäre ist nicht schädlich und erhöht die Haltbarkeit der Produkte. Du kannst sie unbesorgt kaufen und genießen.

Aus "irgendwelchen Gasen" besteht auch die normale Luft und die Gase der Schutzatmosphäre sind extra für die jeweiligen Lebensmittel optimiert und ausgesucht -- je nach Lebensmittel kommen verschiedene Gasmischungen zum Einsatz.

Bei Fleisch besteht die Schutzatmosphäre aus Sauerstoff und Kohlendioxid bei Wurst aus Stickstoff und Kohlendioxid. Bei Fleisch deswegen Sauerstoff weil der Muskelfarbstoff (Myoglobin) mit dem Sauerstoff reagiert und dies zu einer schönen roten Farbe führt. Bei Wurst ist dies nicht mehr der Fall deswegen wird Stickstoff genommen hier ist es wichtig das möglichst wenig Sauerstoff in der Verpackung enthalten ist der die Wurst leichter Verderben liese. Kohlendioxid wirkt Keimhemmend. Alle Gase kommen auch in der normalen Luft vor und sind völlig unbedenklich.