Produktionsbedingt hat die Folie zwei unterschiedliche Oberflächen (matt und glänzend), da die Folie zweilagig gewalzt wird und nur die äußeren Seiten mit den polierten Walzen in Berührung kommen, während die Innenseiten matt bleiben. Welche der beiden Seiten man wofür verwendet ist Geschmackssache, die physikalischen Eigenschaften unterscheiden sich nur minimal.

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Alufolie

Ein klein wenig möchte ich als alte "Hausfrau" Widerspruch einlegen. Die glänzende Seite sollte innen sein, wenn sie außen ist strahlt sie die Hitze ab und das Gargut braucht länger. Zum Abdecken ist es egal welche Seite wo ist aber zum Braten und Grillen sollte die "matte" Seite außen sein. ;-)

Noch ein Gedanke: Beidseitig glatt würde wahrscheinlich das Abrollen erschweren (Vakuumeffekt), weil sich dabei weniger Luft dazwischenschieben kann.

Ich hatte mal gehört, daß die matte Seite eine Art Antihaft-Beschichtung trägt und dies man immer innen haben sollte. Habe es ausprobiert und es muß was daran liegen es hat funktioniert.

Das hätte ich nicht besser erklären können. ;) Kam letztens noch in der Sendung mit der Maus.

Die glänzende Seite innen verwenden, da sie die Wärmestrahlen mehr reflektiert, damit mehr isoliert, als die matte Seite. Effekt ist, wie albert schon sagte aber sehr gering.

habe beim Grillen ein mehr Anhaften festgestellt, wenn das Grillgut auf der matten Seite liegt. ich nehme an das die matte seite etwas "rauher" ist.

Alufolie hat zwei unterschiedliche Seiten, weil sie, wie oben schon erwähnt, zweilagig gewalzt wird. Man kann Alufolie bis 0.012mm Walzen, Standart Alu-Folie hat aber 0,006mm dicke, deshalb werden sie zweilagig gewalzt und an der Berührungsfläche ist die Folie eben matt und nicht glänzend. Hat etwas mit der elastizität der Walzen zu tun und natürlich auch etwas mit dem Preis der Produktion.

Ich muss leider der Alten Hausfrau deutlich widersprechen. Es spielt für die spätere Benutzung sehr wohl eine Rolle, welche Seite zum Lebensmittel zeigt. Die nicht polierte Seite ist nicht gegen alle Säuren beständig. Den Erfolg habe ich selbst vor kurzem als üblen Geschmack von Kartoffelsalat, jedenfalls in dem Bereich, der Kontakt zur Alufolie hatte, festgestellt. Ich denke, man kann auch anhand der Tatsache, daß VA-Stahl nur dann nicht rostet, wenn er poliert ißt, auf die Idee kommen, bei Alufolie immer die blankpolierte Seite zum Lebensmittel zu legen. Im Fernsehen habe ich vor sehr langer Zeit sogar von einer Hauswirtschafterin gehört, daß sich giftige Stoffe bilden könnenje nach Art der Säure.