Darf sich jeder Ernährungscoach nennen oder muss man dafür eine Prüfung abgelegt haben, so wie beim Friseur? Was muss man gelernt haben um ernährungscoach zu werden?

An sich nicht. Fraglich ist nur, wie man sich in diesem Beruf ernähren kann. Wenn du deine Dienste über die Kassen abwickeln möchtest, dann solltest du die nach Kriterien fragen, dass sie dir Geld bzehalen.
Es gibt bei der "Deutschen Gesellschaft für Ernährung" Fortbildungen zum "Ernährungsberater"...danach darf man sich dann so nennen. Informationen dazu findest du hier: http://www.dge.de/index.php

Im Normalfall hat jemand ein Hochschulstudium zu absolvieren, um sich Ernährungswissenschaftler bzw. Ökotrophologe zu nennen. Sie beschäftigen sich mit Lebensmitteln in Haushalt und Industrie.
Mittlerweile ist aber auch durch die IHK die Ausbildung zum Ernährungscoach anerkannt, Der Coach möchte die Menschen zu einer gesunde(re)n Essensweise hinführen.
http://www.reformhaus-fachakademie.de/fp/archiv/ausbildungpriv/Ernaehrungscoach....

Unter Umständen hat er Ökotropholgie studiert. Wäre wohl der Idealfall.
butz1510 am 4. August 2008 14:12 reiche ein o nach: Ökotrophologie
Ich denk mal nicht das das ein offizieller titel ist

Da reicht wohl ein Wochenend-Seminar.Ist keine geschützte Bezeichnung.