Die Kohlensäure macht das Ganze schön locker und fluffig.

Die Kohlensäure hebt den Teig und macht ihn locker. Wenn du Backpulver benutzt, musst du nicht zwangsläufig Kohlensäure hinzufügen.

Warum Kohlensäure in den Kaiserschmarrn? Da wird doch Eischnee steif geschlagen und untergehoben, das macht ihn locker. Und man muss mind. 1 cm dick in die Pfanne geben, sonst wird er zäh. Und wenn er fertig gebacken ist noch kurz den Deckel drauf auf die Pfanne, das lockert noch einmal. Wasserzugabe macht eher knusprig, aber das ist nicht gleich locker. Kenne ich nur von Pfannenkuchen.

es geht auch ohne! du kannst auch ein wenig normales wasser nehmen...macht den teig glatter.