Frage von affendoktor, 3

was bewirkt Lecithin beim backen von Hafermehl?

Hallo, ich will mir reine Haferplätzchen backen. Ich habe auch schon gehört das Hafermehl sich nicht so leicht backen lässt da ihm der Kleber fehlt. Kann ich das durch zugabe von Lecithin änden?

Antwort
von Gestiefelte,

Guck mal hier:

http://das-ist-drin.de/glossar/e-nummern/e322-lecithin/

Willst du glutenfrei backen? Dann nimm ein Ei oder nur das Eiweiß mehr, als im Rezept steht.

Glutenfreien Mehlen fehlt von Natur aus das Klebereiweiß, daher sind die Backeigenschaften schlechter.

Keine passende Antwort gefunden?

Fragen Sie die Community

Weitere Fragen mit Antworten