Hülsenfrüchte enthalten Stärke, Proteine und Ballaststoffe. Die meisten enthalten sehr wenig Fett. Deshalb machen Hülsenfrüchte nicht dick, wenn sie nicht von besonders fettreichen Lebensmitteln mit einem hohen Energiegehalt begleitet werden.

Hülsenfrüchte haben im Verhältnis zu ihrem Kaloriengehalt einen hervorragenden Sättigungswert. Dies ist nicht nur auf ihre geringe Auswirkung auf den Blutzucker* zurückzuführen, sondern auch auf die Tatsache, dass sie viele Proteine enthalten (6 bis 9 g pro 100 g). Protein ist der Nährstoff, der zahlreichen Untersuchungen zufolge die beste Sättigungswirkung bei einem bestimmten Kaloriengehalt hat.

Wenn man auch aufgrund des hohen Fettgehalts nur von Zeit zu Zeit ein hervorragendes Cassoulet (Fleischeintopf mit weißen Bohnen) genießen sollte, so kann sich der Verzehr von gekochten, mit wenig Fett zubereiteten Hülsenfrüchten jedoch perfekt in eine gesunde Ernährung einfügen, zu einem guten Ernährungsgleichgewicht beitragen und gleichzeitig durch die Sättigungswirkung eine gute Kontrolle der Nahrungsaufnahme fördern.

Quelle: IFN

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