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kurz bei großer hitze in butter anbraten, z.b. geschnetzeltes. siehe auch "wikipedia - sautieren".
in heißer butter kurz anbraten, z.b. pilze etc. kommt aus dem französischen.
ganz kurz bei großer hitze anbraten. kommt aus dem französischen, wie viele ausdrücke in der kochkunst.
kurz und heiß anbraten. ist wie vieles aus der feinen küche aus dem französischen.
sautieren nennt man etwas in einem stieltöpfchen "sautiere" anschwitzen ohne farbgebung. zb bohnen in speckzwiebelchen
Deine Sautiere heißt offiziell Sauteuse.
Das ist eine Stielpfanne mit "rundem" Rand so daß man darin schwenken kann.
Sautieren ist kurzes anbraten oder andünsten unter fortwährendem Schwenken.
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