Was bedeutet der Begriff Bain-marie?
Habe in Broschüren mehrere Gerichte gefunden in denen auch der Begriff Bain-marie gefallen ist.Leider wurde er nie weiter erklärt.Bedeutung?
Antworten
Ich hatte eine Bain-Marie und fuer mich ist das ein doppelter Topf. D.H. heisses Wasser wird in den aeusseren Topf gefuellt und der kleinere wird hineingesetzt. Man kann darin Schokolade verfluessigen, oder empfindliche Saucen z.B. mit Eigelb legieren ohne dass sie klumpen.
Hoffentlich hilft dir diese Antwort :-))))
http://de.wikipedia.org/wiki/Bain-Marie: "Die Bain-Marie (frz: Bad der Marie, Wasserbad) ist ein in der Gastronomie verwendetes Küchengerät zum Warmhalten von Speisen.
Die Bain-Marie ist ein beheizbares Wasserbecken, in dem verschiedene Schöpfgerichte wie Soßen, Suppen oder auch Gulasch in Gastronorm-Behältern warmgehalten werden, um schneller serviert werden zu können. Sie verfügt meist über Zu- und Ablauf und ist sowohl als Gas- wie als elektrisch betriebenes Gerät verbreitet. Durch das Wasserbad verteilt sich die Hitze besser im Gericht, so dass es an der Unterseite nicht anbrennt und an der Oberfläche kalt bleibt. Regelmäßiges Umrühren entfällt also."
lacoccinelle am 19. März 2007 01:19 Unten warm und oben kalt? Was soll denn das?
