Also wie schon einige vor mit gesagt haben, mit Küchenabfällen bedeutet, dass alles, was vor dem Verzehr bzw. zur Zubereitung entfernt, weg geputzt und abgeschnitten wird, mitgerechnet wird.

Zum Beispiel: eine Ananas. Eine komplette Ananas wiegt, sagen wir mal, 1200 Gramm. Nach dem Schälen hast Du nur noch 800 Gramm Fruchtfleisch. Der Kalorien (bzw. Nährwertgehalt wird - mit Küchenabfällen - mit z.B. 30 Kilokalorien angegeben. Da Du jedoch ein Drittel Schale weggeschmissen hast, beträgt der Kaloriengehalt des verzehbaren Anteils 40 Kilokalorien. (Ich hoffe, dass ich jetzt den Dreisatz richtig angewandt habe ;-) )

Allerdings ist Nachrechnen bei solchen Angaben richtig, da ich z.B. bei vielen Gemüsen gar nicht so viel wegschäle wie die Rezeptschreiber vorgeben. Unter den Schale stecken nämlich die meisten Bioaktiven Stoffe, Ballaststoffe und was sonst noch für die Gesundheit gut ist. Reichlich Waschen ist meist besser als schälen!