Fisch würzen - aber bitte kein Salz!! - ganz leicht mit InstantMehl beastäuben und in Öl braten - ergibt eine ganz feine Kruste

Pangasius ist sehr zart. Du solltest ihn nicht mit Zitrone beträufeln, oder vorher salzen. Was hast du denn für ein Fett verwendet. Ich streue etwas grobes Salz in die Pfanne und brate darauf den Fisch, bzw. auch dünne Scheiben von Hähnchen oder Putenfleisch.

Beim Fisch gilt immer noch die alte Regel der drei S: säubern, säuern, salzen.

Im Gegensatz zum Verdacht meiner Vorredner entzieht das Salz dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit. Deshalb sollte man, wenn man auf ein saftiges (und nicht trockenes) Fischfilet Wert legt, den Fisch auch erst kurz vor dem Anbraten salzen.

Was jedoch stimmt, ist der Tipp, den Fisch eben mit Mehl u. dergl. einzustäuben, um beim Braten eine schöne Kruste zu erzielen.

Hm, teuer muss nicht immer gut sein bzw. der Preis hängt ja auch von anderen Faktoren ab.

Der Pangasius wird vor allem in asiatischen Ländern (Vietnam, China etc.) in Aquakultur gezüchtet. Für den europäischen Markt wird v.a. eine fettarme Variante bevorzugt - vielleicht war er zu wässrig? (auch, wenn er aufgrund des "Delikatessencharakters" teuer war)

Bin kein Fleischexperte, daher kann ich nicht viel zur Zubereitung sagen. Aber trocken tupfen und die Idee mit dem Mehl könnten helfen. Auch Salz entzieht Wasser.

Es kann sein das Du gar nichts falsch gemacht hast. Pangasius ist ein Zuchtwels. Wenn er einfach schnell hochgezüchtet wurde ist sein Fleisch sehr Wasserhaltig wie bei allen Zuchttieren in Massenhaltung. Ich würde Dir aber trotzdem empfehlen Pangasius nicht zu braten sondern zu pochieren (in fast kochendem Fond gar ziehen).

Wie hast Du den Fisch vorbehandelt und welches Fett hast Du genommen? Ich säuere die Filets immer in Zitronensaft, würze sie mit Zitronenpfeffer und brate sie dann in Olivenöl. Hast Du vielleicht vorher Salz dran getan?

Immer erst mit Küchenpapier trockentupfen. Die Fischfilets werden in Eis aufbewahrt, also ziemlich feucht. Dann, wie die Vorredner schon geschrieben machen.

Die Filets gut mit Küchenpapier trocken tupfen, wie schon Luise geschrieben hat. Nachher mit ein wenig Mehl bestäuben und ev. würzen (ohne Salz, wie schon vorerwähnt). Nachher im heissen Öl kurz anbraten. Die Filets werden somit sehr kross. Die nötige Würze kannst du im Nachhinein noch dazu fügen.

Mir ist in der Frage etwas aufgefallen: Die Pfanne sei ganz heiß gewesen - eben das sollte sie nicht sein. Probiere es mal mit nur halber Hitze. Hochziehen kann man es immer noch. Viel Glück. Fisch kann wie Lotterie sein, leider.

Hallo, habe durch Zufall diese Frage gesehen. Darf ich fragen, wieviel du denn für den "sündhaft teuren" Pangasius bezahlt hast? Zum Thema Wasser: Alle (!) Pangasiusfilets in Europa sind "refreshed" Produkte. Das heißt, sie sind nicht in Eis gelagert (oder: unter schmelzendem Eis), sondern gefroren und werden für den deutschen Markt aufgetaut und dann verkauft. Jeder ehrliche Fischhändler sollte hier "refreshed" an der Ware stehen haben. Gruß Muschelschubser