Warum wird ins Hackfleisch Semmelbrösel o.ä. gemacht???
jacobi06 am 09.09.2007 um 22:51 Uhr
Warum macht Ihr ins Gehackte (Hackfleisch) Semmelbrösel oder auch eingeweichtes Brötchen oder ähnliches???
Bei Bouletten sehe ich das ja noch ein um Sie zu binden, aber bei Kohlrouladen, gefüllte Paprika, oder gef.Zucchini, & div. andere Gerichte???
Geschmack bringt das doch eigentlich gar nicht?, und ich finde das gehackte ist nach dem garen dann viel zu hart und nicht lecker fluffig.
(Ich laß das immer weg (Bouletten u.s.w.)und bei mir gabs nie beschwerden, selbst nicht von meinem Bruder der Koch ist grins, eher nur Lob)
Aber das interessiert mich gerade mal, ...
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Früher war es schlicht eine Frage des Geldes, altes Brot ist nun mal billiger als Fleisch. Früher hat man nicht Semmelbrösel zum Hack gegeben, sondern umgekehrt. Man hatte altes Brot übrig, dann hat man etwas Hachfleisch zu zerbröselten Brot gegeben, damit es wenigstens nach etwas schmeckt. "Arme Leute"-Essen...
Das hat mit dem Geschmack weniger zu tun.
Es hat nur den Vorteil das gebratenes Hackfleisch dadurch lockerer wird, auch ein Eigelb kann man dazugeben...
Ich empfehle, Haferflocken hinzuzutun
jacobi06 am 9. September 2007 23:15 und wozu, wegen dem Geschmack???
Es wird dazugegeben, weil es dadurch lockerer wird (eigentlich flufficher als ohne...)
jacobi06 am 9. September 2007 23:45 achso? Ich hab aber festgestellt, das es lockerer wird ohne. Deswegen doch meine Frage!
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Ja, so ändern sich die Zeiten.
Das leuchtet mir ein!Danke!
Aber warum machen dann unsere Spitzenköche in Ihren Sendungen das immer noch? Mit sparen haben die doch nun wirklich nix an Hut, wenn man sieht was da in den Müll wandert.
Das soll besser binden mit Semmelbrösl, angeblich.
Das mit dem "besser binden" trifft bei Rinderhack zu, aber Schweinehack bindet auch alleine prima. Das nennt sich dann Hacksteak...
@Sombra: das mit dem Rinderhack pur, hab ich noch nicht probiert, da wir immer halb&halb nehmen. Müßte man mal testen obs auseinanderfällt.
Du kennst doch bestimmt die Antwort "Das haben wir schon immer so gemacht..." - Das Thema Glaubenssätze beschäftigt viele Psychologen...
@Wolfgang J.: soll, das hält doch auch so grins :o)
@Sombra: da hast Du recht! Mein Bruder konnte mir auch keine Antwort drauf geben. Aber schön wenn man einem Koch noch was beibringen kann lach
deswegen schrieb ich ja angeblich!
;o) hab deine Ironie schon verstanden :o)))))