Das kann man sicher. Ursprünglich wurde aber Pferde- oder Rindfleisch mit dem essigsauren Sud zarter gemacht (siehe auch "Wildmarinaden"). Man hatte früher weniger gute Fleischqualitäten: Das Tier wurde erst im höheren Alter geschlachtet und bei nicht mehr ganz so frischem Fleisch konnte man auch den Geschmack durch diese Zubereitungsart gut überdecken.- Wenn Du Dich mit Kochrezepten aus dem Mittelalter beschäftigst, wirst Du feststellen, daß viele Fleischzubereitungen keineswegs mit "Kurzgebratenem" und mild gewürztem Fleisch funktionierten....

Zankapfel der Köche - Der Sauerbraten

Die Kölner Großmütter haben ihren "Surbroode" meist aus Pferdefleisch zubereitet. Inzwischen wird für Sauerbraten überwiegend Rindfleisch in Essig eingelegt und geschmort, bis es auf der Zunge zergeht. (...)

Das Spektrum reicht von Marinaden aus Cognac oder saurer Milch bis hin zu Braten mit Schweine-, Lamm-, Hirsch- oder Hasenfleisch. (...)

http://www.n-tv.de/296776.html

Ja, Früher, als noch Pferde in der Garage standen, wurden die ab einem bestimmten Alter zum Pferdemetzger gebracht, dann gab in den Arbeiterfamilien Sauerbraten aus Pferdefleich ! Rindfleich gab es nur bei den "besseren" Leuten, weil es wesentlich teurer war !

Wegen der Faserung des Fleisches, die kann man bei deinen genannten gut einlegen paar Tage und wird mürb.Nicht so beim Schweinefleisch und Murmeltier

Kann man auch. Und zwar ein Schweine-Sauerbraten auf rheinische Art. Der bevorzugt ein Stück Schweinskeule und braucht nur 48 Stunden in der Beize zu reifen, sowie Wild-Sauerbraten...

Das ist sicher auch möglich aber nicht notwendig. Rindfleisch ist oft etwas zäh durch das Einlegen wird es zarter. Schweinefleisch und Geflügel wird übrigens sehr oft eingelegt! Ich denke da vor allem an das Grillen!