Damit es keine blöden Fragen mehr stellen kann...

Nein, sorry. Die Fleischfasern werden so gelockert und z.T. "aufgebrochen" (frag mich nicht, wie das richtig heißt). Dadurch zieht sich das Fleisch beim Braten nicht so stark zusammen.

Ergebnis: Das Schnitzel ist schön zart und weit entfernt vom Modell Ledersohle.

Damit es 1. dünner und somit knuspriger (in Verbindung mit der Panade) wird und 2. damit die Fleischfasern "zerteilt/verschoben" werden und das Schnitzel dadurch zarter wird.

Damit schließt man die offenen Poren/Gefäße (?) u. es trocknet nicht so schnell aus während des Bratens. Und je flacher, desto zarter natürlich.

Damit wird es "mürbe" gemacht, das Fleisch ist dadurch zarter... Einen ähnlichen Hintergrund ( außer der Geschmack...) hat auch das (sauer) einlegen von Braten

guten Appetit...

Damit es dünner und zarter wird.

Weil somit die Fett stränge, wie auch beim Rinderstaek, getrennt werden und somit das Fleisch schön zart wird :-)

Damit die Eiweißketten geknackt werden!