Warum wird die Schlagsahne manchmal nicht fest?
o.k. ich bin kein Kochprofi - aber ich liebe Eiskaffee und schlage dann mal Sahne dazu auf. Manchmal wird sie aber einfach nicht fest. Woran liegt das?
Antworten
Die Schlagsahne muß kühlschrankkalt sein. Ich tue immer noch sahnesteif dazu.
Wenn Sahne geschlagen wird, wird einfach nur Luft unter sie gemischt. Dabei bilden Fettkügelchen in der Sahne sozusagen ein Gerüst, in dem bzw. an dem die Luftblasen haften. Erst durch dieses Stützkorsett wird Sahne überhaupt erst fest. Das Problem bei nicht fest werdender Sahne besteht nun einfach darin, dass bei zu hoher Temperatur die Kügelchen nicht mehr fest genug bleiben, um ihre stützende Aufgabe zu erfüllen. Das Gerüst bricht zusammen (schmilzt). Schlägt man dann die Sahne auch noch zu lange, dann verklumpen die Fettkugeln und man erhält… Butter.
Kann es sein, daß Deine Schlagsahne einfach zu warm war?
Ist möglich - muss das nächste mal drauf achten, vielleicht hab ich sie in den Fällen gleich nach Einkauf geschlagen. Danke für den Hinweis.
Hab ähnliche Erfahrungen gerade bei sehr warmem Wetter gemacht.Obwohl die Sahne direkt aus dem Kühlschrank kam u.ich auch immer Sahnesteif dazu gebe, wurde sie nicht fest. Seit ich auch das Rührgefäß vorher in den Kühlschrank stelle,den Tipp bekam ich von einer Freundin, hab ich da keine Probleme mehr mit (ausser mit der Sahne eines bestimmten Discounters,den ich jetzt hier nicht unbedingt nennen will).
Ich hab die Erfahrung gemacht, daß Sahne aus Tetrapacks nie richtig steif wird, seit ich nur noch welche aus dem Becher oder Flasche nehme, habe ich keine Probleme mehr damit.
Jaguar am 25. Juli 2007 22:59 ich nehme nur tetrapak und habe keine probleme, hauptsache sie ist kalt
Kann auch sein das die Sahne zuvielen Temperaturschwankungen ausgeliefert war, beim transport z.B oder nach dem einkauf zu lange im auto
