Frage von Bayernwuerttemb, 42

Warum wird Fleisch von älteren Tieren zäh ,Obwohl doch z.B. das Bindegewebe im Alter schlaffer wird?

Antwort
von kalle10041990, 29

Die Fleischstruktur wird allgemein im alter gröber und rauher. Sehen werden fester und dicker. Und das Fleisch verliert bei älteren Tieren mehr und mehr die Fähigkeit Wasser zu binden.

Antwort
von PyroBuster, 33

Ich schätze, weil dann die Sehnen beim essen zu spüren sind. Die sind generell sehr zäh und prägen sich im Alter dann noch aus.

Antwort
von jobul, 15

Das Bindegewebe (Kollagen) verliert mit dem Alter an Elastizität, nimmt dabei aber an Festigkeit zu.

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