Hallo feierabend,
das hängt vom Säuregehalt des Apfels ab. Eine Faustregel, die nicht ohne Ausnahmen ist:
Je saurer ein Apfel ist, desto schneller wird er braun.

Viele Grüße
Uta
(goodmood)

Es hängt vom Eisengehalt im Apfel ab. Die Eisenmoleküle reagieren im aufgeschnittenen Apfel mit dem Sauerstoff der Luft. diese Reaktion ist letztlich nichts anderes als schlichte Rostbildung. Je mehr Eisen also im Apfel, umso schneller "rostet" er. Eisenhaltige Äpfel sollten bevorzugt werden, denn Eisen wird gebraucht, um im Blut Sauerstoff zu transportieren. Im Hämoglobin, dem Blutfarbstoff, sind Eisenmoleküle eingeschlossen, die den Sauerstoff von der Lunge in den Körper bringen. Ke mehr Eisen, umso besser die Sauerstoffversorgung.

Ist es nicht der Stärkegehalt? Ich denke es ist der Gehalt an Pektin, der einen Apfel mehr oder weniger schnell bräunen lässt. Ähnlich wie bei Kartoffeln, die ebenfalls viel Stärke enthalten, aber sonst weder Eisen noch Säure in nennenswerten Mengen.

Es hängt vom Vitamin C und Eisen Gehalt ab, denn Vitamin C ist ein antioxidant, d.h. es verhindert, dass das Eisen mit der luft oxidieren kann und der Apfel braun wird!