Warum werden Kartoffeln durch Kochen weich, und durch Braten kross?
Shira am 14.08.2007 um 21:48 Uhr
Weitere Fragen zu verwandten Themen finden Sie hier:
Antworten
Weil gekochte Kartoffeln mit Wasser gekocht werden und somit weich, beim Rösten das Wasser entzogen und somit kross. LG Lotusblume
@Lotusblume: Fast richtig, das mit dem Wasser entziehen beim Braten kommt hin, allerdings werden auch Kartoffeln in Alufolie im Feuer ja auch weich, obwohl da ganz sicher kein Wasser in der Nähe ist :)
Vielmehr hat das Weichwerden etwas mit der in der Kartoffel enthaltenen Stärke zu tun, diese "verkleistert" bei hohen Temperaturen, siehe http://de.wikipedia.org/wiki/Stärke , Abschnitt "Verhalten beim Erhitzen"
Lotusblume12 am 14. August 2007 22:03 in der Alufolie entweicht aber das Wasser nicht aus der Kartoffel, wird sozusagen im eigenen Saft gegart. Beim rösten entweicht ja die Flüssigkeit aus der Kartoffel, zumindest zu einem gewissen Prozentsatz. LG Lotus
Schon richtig das in der Kartoffel das Wasser verbleibt, ich wollte nur eventuellen Mißverständnissen vorbeugen, das die Kartoffel zum Weichwerden Wasser von außen benötigt. Gruß, Malte
WolfRichter am 14. August 2007 22:14 @Lotusblume12:
Touché! Gute Replik. Kompliment.
Noch nicht die richtige Antwort? Dann hier in allen Fragen und Tipps suchen:
Neu hier?
Jetzt kostenlos registrieren
und gutefrage.net vollständig nutzen.
5 Antworten pro Minute
Jetzt entdecken!
Bilder zum Thema Ernährung
Bilder zum Thema Kochen
Wouw, kurz und präzis, klasse. DH
danke, tut ja auch mal gut gelobt zu werden :)) LG Lotus