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Warum werden Hülsenfrüchte hart wenn man sie mit Salz kocht?

gefragt von caeciliaBLT am 27.11.2007 um 15:55 Uhr

Ich koche sie immer ohne Salz, weil sie hart werden wenn man sie mit Salz gekocht, aber warum ist dass so?

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Qetan
 
beantwortet von Qetan am 27. November 2007 22:18
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Ich salze Hülsenfrüchte immer sofort, sie werden weder hart noch benötigen sie lange bis sie gar sind.


anonym
 
beantwortet von Lissa am 27. November 2007 15:59
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Salz, Instant-Brühe, Sojasoße, säurereiches Gemüse wie Tomaten, Essig u.ä. immer erst zum Ende der Garzeit zugeben. Salz und Säure verhärten die Zellwände und verzögern den Garprozess.

http://kuerzer.de/Vm1C677vi



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