Warum werden Hamburger beim braten kleiner, wenn sich doch bei hitze alles ausdehnt????
Fuzzychen am 11.01.2009 um 12:16 Uhr
Hier finden Sie weitere Fragen zu den Themen:
Antworten
Vom Fragesteller als hilfreichste Antwort ausgezeichnet
Weitere gute Antworten
Eppi ?
Sach an !
kai71 am 11. Januar 2009 12:17 jo eppi macht das:-))
Eppendorf am 11. Januar 2009 12:17 Also...
Pestopappa am 11. Januar 2009 12:29 Ja, wt is ???
Nu doch keeen Hamburger oder watt ???
( Rumschnacken hiäh weeste.... )
Pestopappa am 11. Januar 2009 12:35 Ich saach mal... Dat Wasser löst sich aus den Zellen des Fleisches und verdunstet... Das lässt die Größe auf der Strecke...
__
Herr von Eppi...
Sie dürfen das Suchen einstellen...
Hanseatische Grüße...
Man riecht sich ^^
Eppendorf am 11. Januar 2009 13:00 Oho, Monsieur ist eingeschnappt. ;-)
Pestopappa am 11. Januar 2009 14:08 No.
das wasser wird entzogen (verdunstet und fett wird frei gesetzt)
Nicht alles dehnt sich bei Hitze aus. Den Hamburgern wird Wasser entzogen und somit schrumpfen sie.
Ganz einfach. :-)
Durch die Hitze wird Feuchtigkeit entzogen, dadurch wird es kleiner
Weil das Wasser aus dem Fleisch verdunstet und sich das Fleisch dadurch zusammenzieht.
Aus dem Fleisch kommt Feuchtigkeit aus und die Struktur des Fleisches verändert so dass das Fleisch dichter wird.
Vor allem brät das Fett aus, das wirst du an dem Bratensatz sehen und deshalb schrumpfen die Hamburger.
Das beigemischte Eis und Wasser verdampfen noch lange bevor das Hackfleisch eine Kruste bilden kann, daher die Schrumpfung. Kann mit einem Schuß Backpulver gemildert werden.
Weil Fett und Wasser austreten. Bei hochwertigem Fleisch ist der Schwund nicht so groß.
Weil das Wasser aus dem Fleisch austritt...
Noch nicht die richtige Antwort? Dann hier in allen Fragen und Tipps suchen:
Neu hier?
Jetzt kostenlos registrieren
und gutefrage.net vollständig nutzen.
5 Antworten pro Minute
Jetzt entdecken!
Bilder zum Thema Essen
Bilder zum Thema Hitze
