Frage von 1alman1, 65

Warum werden gekühlte Bananen schwarz?

Warum werden Bananen wenn sie gekühlt werden schwarz? Müsste es nicht wegen der niedrigeren Temperatur einfach so sein, dass sich alle Atome langsamer bewegen und sie somit länger haltbar ist?

Und was ist das Schwarze, wie (un)gesund? Kann man das essen?

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Antwort
von rosek, 55

Bananen sind sonniges, warmes klima gewöhnt ...
wenn man ihnen nun einen dunkleren , kühlen ort zuweisst, werden sie schnell "alt" bzw reifen sehr schnell.

Kommentar von bonsaiblogger ,

Genau das Gegenteil ist der Fall. Bananen werden am Ernteort bis nach Europa in Computergesteuerten Klimalagern und Containern gekühlt, damit sie nicht zu schnell reifen. Hier in Europa werden sie auf Reifungszentren in verschiedene Landesregionen verteilt. Dort wird über die Temperatur der Reifezeitpunkt gesteuert.

Antwort
von cg1967, 32

Und was ist das Schwarze, wie (un)gesund? Kann man das essen?

Kann man problemlos essen, die Frucht ist an dieser Stelle einfach reif (sofern du nicht die Schale meinst).

Antwort
von bonsaiblogger, 24

Die kalten Temperaturen im Kühlschrank regen das Enzym
(Polyphenoloxidase) in der Banane an, Phenole in der Bananenschale in
Polyphenole umzuwandeln. Dadurch verfärbt sich die Schale schwarz obwohl die Frucht noch reif und essbar ist.

Das trifft auf reife = gelbe Bananen zu.

Unreife die noch etwas grüne Schale haben sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie dort nicht reifen.

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