Und wann tun sie das. Einmal pro Jahr? Gibt es bestimmte Reihenfolgen?
Das liegt einmal am Alter der Blüten, am Anfang sind sie immer heller und zum anderen am Boden. Wenn mehr Eisen vorhanden ist werden sie blau. Eine Nachbarin gibt immer Eisennägel mit ein den Topf und die sind toll blau.

Hängt von der Zusammensetzung des Bodens ab. Die Farbe kann durch Spezialdünger beeinflusst werden.
http://www.tippscout.de/garten-hortensien-blau-bl%FChen-lassentipp2937.html
Liegt an der Erde.Wenn sie zu sauer ist oder zuviel Eisen enthält.
Du meinst sicher die blauen Hortensien, die bei der nächsten Blüte nicht mehr blau, sondern rosa sind. Dieser Farbwechsel liegt am Dünger bzw. an der Bodenbeschaffenheit.
Blaue Hortensien sind ursprünglich rosa gewesen, werden aber durch einen aluminiumhaltigen Dünger und in einem saueren (pH-Wert ca. 4,5) blau. Ist der Boden kalkhaltig, blüht die Hortensie wieder rosa.