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beantwortet von linguini am 22. Januar 2009 20:53
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fisch enthält etwas mehr wasser im gewebe, kaum bindegewebe, "reift" nicht, wird im feuchten milieu gelagert, hat durch fangmethode eine höhere anfangskeimbelastung, alles dinge, die den fischverderb begünstigen.
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Gute Antwort. DH. Evtl, vielleicht auch noch längere Transportwege, d.h. der Fisch ist einfach schon älter bis er ankommt, aber das ist nur ne Vermutung.