Frage von klasf, 8

Warum verderben Fette leicht Welche Rolle spiegeln die Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen bzw. die Estergruppe?

Antwort
von bartman76, 5

Fette verderben in erster Linie durch Oxidation mit Luftsauerstoff. Doppelbindungen sind für eine Oxidation anfälliger.

Die Estergruppe hat ja schon eine hohe Oxidationsstufe, ich glaube die ist realtiv sicher.

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