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Warum verändert Butter nach dem Erhitzen Farbe und Konsistenz?
gefragt von Schnatz am 25.06.2008 um 19:57 Uhr
Hallo, ich habe Butter in der Sonne stehen gelassen und dabei ist sie natürlich flüssig geworden. Wenn man die Butter dann abkühlen lässt bleibt sie so dunkel geld bis orange und ist von der Konsistenz her nicht mehr cremig sondern eher körnig. Weiß einer warum das so ist und sie nicht wieder in ihren ursprünglichen Zustand zurückgeht?
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Antworten
beantwortet von raubkatze am 25. Juni 2008 20:03
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Butter enthält Wasser. Beim Erwärmen trennen sich beide Phasen (Fett und Wasser) voneinander. Die ursprüngliche Emulsion/stabile Mischung der nicht ineinander löslichen Bestandteile kann man nur durch einen Turborührer oder durch einen zugesetzten Emulgator wieder herstellen. Du kannst die Butter aber auch so essen. Sie ist nicht schlecht geworden!
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