Deshalb:Die Wirkung von Glutamat

Glutamat ist nicht so harmlos, wie es gerne hingestellt wird. Nach dem Ernährungslüge-Autor H.-U. Grimm ist Glutamat „vermutlich der Zusatzstoff, der die weitreichendsten Auswirkungen auf das Leben der Menschen, auf ihr Gehirn, ja sogar ihre Körperform hat. Und das auf eine heimtückische, ja hinterlistige Weise, ohne dass es den Menschen ins Bewusstsein tritt.“

Unmittelbare Folgen

Es gibt Menschen, die leiden unmittelbar durch Glutamat: Es kann Migräne und allergische Reaktionen wie Herzklopfen, Kopfschmerzen, Sehverlust, Schwächegefühle und sogar Atemnot auslösen. Möglicherweise sind viele Glutamat-Allergiker sich des Zusammenhangs ihrer häufigen kleinen Unpässlichkeiten (wie eben z.B. Kopfschmerzen, Verspannungen, Schwäche, Unkonzentriertheit, u.a.) und Glutamat gar nicht bewusst! Aber noch viel gravierender und dramatischer als die unmittelbaren Folgen von Glutamat sind die gefährlichen Langzeitschäden:

Glutamat macht dick

Glutamat beeinflusst die Appetitregulation des Sättigungszentrums im Gehirn und leistet damit dramatisch der Entstehung von Übergewicht mit all seinen gesundheitlich nachteiligen Folgen Vorschub! (siehe neuste Studie von Prof. M. Hermanussen, Uni Kiel). Wer kennt es nicht - das Chips-Syndrom: „Jeder kennt das: eigentlich wollte man nur eine Hand voll Chips naschen, doch schon nach wenigen Bissen überkommt einen die ganz große Gier nach mehr …“ (Zitat aus der Sendung Heißhunger in Planetopia Februar 2005). In einem Versuch mit Rattenbabys verdoppelten diese ihre Nahrungsaufnahme nach Zufütterung von Glutamat! Nicht umsonst braucht man Geschmacksverstärker in der Tiermast!

Glutamat und der grüne Star

Glutamat kann bei langjährigem und übermäßigem Verzehr möglicherweise auch zu Glaukom (grünem Star) führen, der dramatischen Augenkrankheit, die oft mit Erblindung endet! Ein Indiz dafür sind die irreversiblen Augenschäden (Abnahme der Sehkraft bis Blindheit, Entwicklung dünnerer Netzhäute), die japanische Forscher bei Ratten beobachteten, denen sie über einen Zeitraum von nur sechs Monaten regelmäßig höhere Mengen Glutamat ins Essen mischten!

Glutamat macht dumm

Glutamat ist ein Exzitotoxin, also ein Nervenzellengift! Seine wachsende Verwendung als Additiv ist aus der Sicht des Alzheimer Forschers Prof. Konrad Beyreuther „besorgniserregend“! „Zu viel Glutamat bringt uns um den Verstand.“ Es kann bei langjährigem oder übermäßigem Verzehr möglicherweise sogar zu Demenz führen! Jedes Jahr treten allein in Deutschland 30000 neue Fälle von Alzheimer auf. „Wenn Glutamat und Aspartat ins Gehirn gelangen entstehenden dabei Schädigungen, die denen der Alzheimer Demenz sehr ähnlich sind. Unter diesen Umständen könnte der Verzehr von Fertiggerichten mit Glutamatzusätzen oder von Aspartam-gesüßten Lightprodukten (Aspartam enthält Aspartat, Anm. d. Red.) ein Risiko darstellen“ (Russell Blaylock, Professor für Neurochirurgie, www.das-eule.de/1695). Achtung: Deklaration!

Damit der Verbraucher aber auch wirklich selber entscheiden kann, ist eine klare Deklaration von Glutamat nötig! Glutamat als Hefeextrakt oder als Würze oder als sogenannt gekörnte Brühe zu verwenden - oder gar ganz versteckt hinter den Begriffen Milchzucker, Maltodextrin oder Aroma usw. - und dabei noch scheinheilig damit zu werben, keine Geschmacksverstärker und kein Glutamat zu verwenden - auch wenn der Gesetzgeber diese Lücke noch offen lässt - erscheint in Anbetracht der Ernsthaftigkeit dieses Themas doch sehr anstößig. Übrigens: In Schweden ist Glutamat generell verboten!

Der Verbraucher entscheidet!

Wenn man alle diese potentiellen Risiken betrachtet, so kann man nicht mehr verstehen, warum Glutamat so ungeniert in Nahrungsmitteln verwendet wird. Nur noch die Geschmacksnot moderner Nahrungsmittel, bedingt durch schlechte Rohstoffqualität, und der krankhafte Preis- und Konkurrenzdruck im Lebensmittel-Sektor sowie die Unaufgeklärtheit und Naivität der Konsumenten kann die wachsende Zunahme dieses Additivs erklären.

Geschmacksverstärker verstärken entweder Geschmacksnoten oder unterdrücken Geschmacksfehler. Kennzeichen solcher Geschmacksverstärker ist ein "Kunstgeschmack", wie er typisch für zahlreiche Fertiggerichte ist. Vorsicht: Geschmacksverstärker regen zu übermäßigem Verzehr an und forcieren derart Übergewicht. Außerdem verdecken Geschmacksverstärker die Verwendung minderwertiger Zutaten. Geschmacksverstärker sind in allen Lebensmitteln erlaubt.

E 620 * (Glutaminsäure) Glutaminsäure wird synthetisch aus pflanzlichen, eiweißreichen Rohstoffen gewonnen, beispielsweise aus genmanipuliertem Mais.

E 621 * (Natriumglutamat) Natriumglutamat wird synthetisch aus pflanzlichen, eiweißreichen Rohstoffen gewonnen, beispielsweise aus genmanipuliertem Mais.

E 622 * (Kaliumglutamat) Kaliumglutamat wird synthetisch aus pflanzlichen, eiweißreichen Rohstoffen gewonnen, beispielsweise aus genmanipuliertem Mais.

E 623 * (Calciumglutamat) Calciumglutamat wird synthetisch aus pflanzlichen, eiweißreichen Rohstoffen gewonnen, beispielsweise aus genmanipuliertem Mais.

E 624 * (Ammoniumglutamat) Ammoniumglutamat wird synthetisch aus pflanzlichen, eiweißreichen Rohstoffen gewonnen, beispielsweise aus genmanipuliertem Mais.

E 625 * (Magnesiumglutamat) Magnesiumglutamat wird synthetisch aus pflanzlichen, eiweißreichen Rohstoffen gewonnen, beispielsweise aus genmanipuliertem Mais.

E 626 (Guanylsäure) Guanylsäure wird synthetisch auf pflanzlicher Basis erzeugt.

E 627 (Natriumguanylat) Natriumguanylat wird synthetisch auf pflanzlicher Basis erzeugt.

E 628 (Kaliumguanylat) Kaliumguanylat wird synthetisch auf pflanzlicher Basis erzeugt.

E 629 (Calciumguanylat) Calciumguanylat wird synthetisch auf pflanzlicher Basis erzeugt.

E 630 (Inosinsäure) Inosinsäure wird aus Pflanzen erzeugt.

E 631 (Natriuminosinat) Natriuminosinat wird synthetisch auf pflanzlicher Basis erzeugt.

E 632 (Kaliuminosinat) Kaliuminosinat wird aus Pflanzen erzeugt.

E 633 (Calciuminosinat) Calciuminosinat wird aus Pflanzen erzeugt.

E 634 (Calcium-5-ribonucleotid) Calcium-5-ribonucleotid wird natürlich erzeugt.

E 635 (Dinatrium-5-ribonucleotid) Dinatrium-5-ribonucleotid wird natürlich erzeugt.

E 636 (Maltol) Maltol vermittelt den Geschmack Karamel und trägt dazu bei, den süßen Geschmack entsprechender Lebensmittel zu steigern.

E 637 (Ethylmaltol) Ethylmaltol vermittelt den Geschmackseindruck "Karamel" und steigert den Geschmack entsprechender Nahrungsmittel.

E 640 (Glycin) Glycin verstärkt den Geschmack von Süßstoffen.