Ich denke Du meinst am Ende der Garzeit, und nicht am Bürzel, oder ;-)

Spass beiseite: Ich mache das so nicht - weder bei ganzen Fischen noch bei Filets oder Eintöpfen/Suppen. Ich richte mich nach der alten Vorgabe: Waschen, Säuern, Salzen - plus der Gewürze, die ich halt bei dem jeweiligen Rezept noch dabeihaben möchte.

Verstehen kann ich diese Angabe auch so nicht - einzig bei Fleisch kenne ich diesen Rat, erst später zu salzen, um nicht unnötig Flüssigkeit zu entziehen.

Also: Wenn es durchziehen soll, das Fischlein: von Anfang an Würzen :-) Guten Appetit!

Das wird aber so nicht stimmen, denn für Seefische gilt immer noch die "3 S-Regel", nämlich säubern, säuern, salzen. Welchen Fisch du laut Rezept erst am Ende würzen sollst, würde mich wirklich interessieren.

Alle Fische werden kurz vor dem Garen gesalzen. Der Grund ist einfach. Wird der Fisch zu früh gesalzen laugt er aus und verliert zu viel Wasser. Nach dem Garen salzen macht keinen Sinn, da sich der Geschmack nicht mehr entwickelt.

3 - S System

• Säubern - ausnehmen, schuppen, abziehen

• säuern - Säuere (Zitronensaft) lässt das Eiweiß fest werden

• salzen - salzen und kräütern vereinigen den Geschmack beim Garen