Honig entsteht aus dem Nektar von Blütenpflanzen (-> Blütenhonig) und aus Honigtau (-> Waldhonig). Ein reiner Sortenhonig entsteht dadurch, dass in unmittelbarer Nähe zu einem Bienenvolk ein Überangebot an einer bestimmten Trachtquelle besteht. Z.B. Kastanienhonig, stehen in direkter Nähe zur Blühzeit von Kastanien Bienenvölker. Entscheidend ist die Entfernung und der Zeitpunkt des Nektar/Honigtau Angebotes. Weitere Informationen zu Honigsorten: http://www.bee-info.de/honig/honigsorten.html

Der cremige Honig wurde kaltgeschleudert der klare und flüssigere Honig warm.

Einige Honige kandieren sehr langsam. Wenn ein Honig kandiert ist, so ist das ein gutes Zeichen, er bleibt cremig, wenn der Imker immer mal während der Kandierungphase gut durchrührt. Bleibt ein Honig dauern flüssig, so kann es sein, daß er zu heiß gemacht wurde, und dann sind auch die wertvollen Stoffe, wie Inhibine, zerstört!

http://www.kochatelier.de/Warenkunde/honigsorten.htm

Hier sind viele verschiedene Sorten beschrieben.

Die meisten Blütenhonige kristallisieren nach ein bis sechs Wochen. Eine Ausnahme bildet zum Beispiel Akazienhonig, der oft zwölf Monate flüssig bleibt. Durch intensives Rühren während der Kristallisationsphase kann der Zustand des Honigs beeinflusst werden. Dabei werden die sich bildenden Zuckerkristalle mechanisch zerkleinert und es entsteht ein feincremiger, weicher Honig. Quelle: wikipedia

Kommt immer darauf an wo sich die Bienen aufhalten und wie er dann verarbeitet wird.