Zitat aus Wikepedia:

Die Farbe des Dotters wird dagegen weitgehend durch das Futter bestimmt. Mais und Grünfutter führen eher zu einem hellgelben Dotter, Paprika und Krustentiere ergeben einen rötlicheren. Der Rotton kann aber auch durch Zusatz von deutlich billigeren synthetischen Farbstoffen erzielt werden. Ökologisch geführte Betriebe produzieren aus Preisgründen überwiegend rein gelbe Dotter. Während in Europa rötliche Dotter von den Verbrauchern als Zeichen von gesunden Eiern interpretiert werden, verlangen in den USA aus gleichen Gründen die Verbraucher blasse oder hellgelbe Dotter.

Das hat was mit den Nahrung zu tun.

Kommt auf die Ernährung des Huhnes an. Mit viel Maismehl wird das Dotter in der Farbe kräftiger.

Bei meinen Hühner liegts am Futter, je mehr Grünzeug sie bekommen, umso kräftiger die Farbe des Eigelbs. Mischfutter mit Mais färbt das Eigelb so starkt, das Pfannkuchen damit sogar eine intensivere Farbe haben als solche, die mit gekauften Eiern gemacht werden.

Mit der Frische hat das nichts zu tun, dass ist Futterabhängig. Ein frisches Ei in ein Glas Wasser gelegt, hat die Tendenz zu sinken, wogegen ein älteres Ei eher in der Schwebe verbleibt.

Ich kann mich daran erinnern, daß die Dotter in den 70 er Jahren sogar mitunter orange waren. Da wurden Farbstoffe wie Betacarotin dem Futter zugegeben.

es liegt u.a. daran, was die henne gefüttert bekommen hat die konventionelle herstellung in massenbetrieben legt wert auf eine ansehliche schöne gelbe farbe daher wird dementsprechend gefüttert:)kauf mal bio eier im gegensatz und freiland und massen.... dann siehst du den vergleich! Mfg Jenny