Frage von SchlauerJunge3, 165

Warum schmeckt pasteurisierte Milch anders als H-Milch?

Antwort
von karnikel2000, 131

Hallo

,weil die H-Milch bis zu 100°C aufgewärmt um die verschiedenen Bakterien abzutöten, deswegen schmeckt die H-Milch anders als die Rohe Kuhmilch.

viele Grüße dein Karnikel

Antwort
von scheggomat, 121

Bei der Herstellung von H-Milch kommt es aufgrund der hohen Temperaturbelastung (135-150 Grad für ca. 2-4 Sekunden) zu chemischen Reaktionen, die die Milch in Farbe und Geschmack etwas verändern.
Die wichtigsten Reaktionen sind die Maillard-Reaktion und die teilweise Denaturierung von Molkenproteinen.

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