Frage von Polichinelle 26.04.2010

Warum muss man Mürbeteig kalt stellen?

  • Hilfreichste Antwort von Schotenknipser 26.04.2010
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Wer einen Mürbeteig haben, will, der seinen Namen verdient, der muss ihn möglichst kalt verarbeiten. Wird da Fett zu warm, verkleistert es und der Mürbeteig wird zäh und / oder hart. Natürlich "funktioniert" das dann irgendwie, aber das Ergebnis ist dann kein wirklich zart mürber Teig.

    Genauer erklärt wird das hier:

    http://goccus.com/campus.php?id=91

  • Antwort von knattertatter 26.04.2010
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    weil viel Butter drin ist und man ihn nicht wellen kann wenn Butter zu weich ist

  • Antwort von sikas 26.04.2010

    Kommt auf die Verwendung an will man ihn ausrollen ist er besser Fest also gekühlt um ihn wo rein zu kneten ist es nicht nötig.

    LG Sikas

  • Antwort von zwergenmama 26.04.2010

    Ich stelle Mürbeteig NIE kalt - er läßt sich trotzdem gut verarbeiten, hatte noch nie Probleme damit!

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