Ich weiß ja, weil das angeblich "harntreibend" ist, aber was passiert da genau? Und außerdem, warum dehydriere ich nicht, obwohl ich so gut wie nichts anderes trinke als Bier und Kaffee?

Der Hopfen im Bier Bieres regt die Nieren an, die dann auf hochtouren arbeiten, da er muskelentspannend wirkt.
Auf Wasser wirst du aber genausoviel pinkeln wie auf Bier, nur nicht so unmittelbar, sodass es nicht so auffällt.

Deine Nieren arbeiten auf Hochtouren, gib ihnen eine Pause!

mach einfach so weiter, dann brauchst Du bald keine Frage mehr stellen
Lass dich beim Biertrinken röntgen dann erfahren wir die lösund =D Keine ahnung =/
im gehirn wird die produktion eines bestimmten stoffes ausgeschaltet sozusagen, und dieser stoff sorgt eigendlich dafür, dass du nicht so oft zum klo musst, aber eben dann. (geb dafür keine garantie, meine es mal gehört zu haben)