Frage von Mueller5109, 11

Warum muss Brotteig eigentlich über das eigentliche Vermischen der Zutaten noch großartig durchgeknetet werden?

Antwort
von Hideaway, 5

Damit die Verteilung auch wirklich gleichmäßig ist. Sonst hat der Teig (das Brot) später keine Bindung und geht auch nicht auf. Außerdem wird damit schon die Gärung gestartet; die Zeit dafür wäre sonst zu kurz.

Kommentar von Mueller5109 ,

Wäre dieser Effekt mit einer Teigknetmaschine noch zu verbessern?

Sollte man eigentlich bei einer dreistufigen Teigführung jede einzele Stufe "kneten"? Bisher habe ich bei Stufe 1 und 2 immer nur Mehl zugegeben und kurz durchgerührt.

Antwort
von Shany, 9

Damit er später fester aufgeht

Kommentar von Mueller5109 ,

Fester aufgehen? Sagt mir nichts.

Kommentar von Shany ,

Der Brotteig wird fluffiger durch das kneten

Antwort
von noname68, 7

probiere es mal aus, teile einen teig in 2 hälften, knete den einen teil gut durch und den anderen nicht, dann backe beide. wenn sie fertig sind, weißt du warum.

Kommentar von Mueller5109 ,

Ich würde es schon gerne jetzt wissen.

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