Warum müssen Steaks aus der Pfanne immer erst richtig scharf angebraten werden?
Die goldene Regel ist wohl ein Steak von jeder Seite erstmal scharf anzubraten, bevor man sich für eine der Gar-Stufen entscheidet. Wieso ist das so?
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Das sich die Poren schließen und der Saft in dem Fleisch bleibt.
damit sich die fleischporen schnell schließen und das steak saftig bleibt, setzt auch eine gut vorgeheizte pfanne voraus
Die Poren vom Fleisch müssen sich schnell schließen, damit das Fleisch beim Braten nicht austrocknet
damit sich die Poren schließen und der Saft drin bleibt... so wirds saftig und nicht zäh
Ob das wirklich so ist, mit diesen Poren ? http://www.zeit.de/2000/48/200048stimmtsfleischp.xml
ein steak wird normalerweise NICHT mehrmals gewendet. richtig ist, das fett muss so heiss sein, dass an einem eingetauchten holzlöffel kleine bläschen entstehen. dann steak rein!
englisch: steakdicke in zentimetern durch drei. soviele minuten von jeder seite.
medium: von einer seite braten, bis oben der fleischsaft austritt. dann von der anderen seite noch mal die gleiche zeit.
durch: wie bei medium, nach dem wenden eine minute länger als die erste seite.
Die Poren vom Fleisch werden so geschlossen und die Feuchtigkeit wird innen gehalten. So bleibt das Steak saftig. Und man kann nun ganz einfach mit ein bisschen weniger Hitze und dem richtigen Gefühl bestimmen, ob man es medium oder englisch haben möchte.
damit sich die poren schließen, sonst wird das fleisch pups-trocken...
wim50 am 22. Juli 2008 13:27 pupstrocken - ein etwas zweifelhafter Ausdruck, wie sich beim Wäschesortieren gelegentlich leicht feststellen läßt.
rabbicook gibt dir hier die beste erklärung,leider ist aus deiner frage nicht zu erkennen ob rind schwein oder sonstiges steak.für rindersteak hab ich für dich den knaller:etwas kürzer braten,je nach wunsch,1o min.stehenlassen dann nochmal kurz erhitzen,zergeht auf der zunge und du hast ein superstarkes aroma,guten app........
Weil das Fleisch in der Pfanne eine relativ große Fläche einnimmt und die Pfanne deshalb sehr stark abkühlt. Wenn die Pfanne aber nicht heiß genug ist dann kocht das Fleisch weil der austretende Fleischsaft nicht verdampfen kann und wird deshalb zähe.
LG
Rabbicook
PS Poren beim Fleisch ist eine Erfindung der Werbeindustrie genau wie der Begriff Cerealien den es so nicht gibt
damit sich die poren schnell schliessen und der saft im fleisch bleibt. das soll verhindern, dass das fleisch austrocknet und/oder zäh wird.
Das das Wasser nicht austreten kann und das Fleisch saftig bleibt.
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Ah Okay^^
das ist eine weit verbreitete Legende, das Fleisch noch Poren habe, aber leider Unsinn. Man sollte Fleisch einfach vor dem Braten nicht salzen, es geht auch gut, wenn die Pfanne nicht zu heiß ist, es wird immer etwas Saft aus dem Fleisch austreten und verdampfen, so entsteht erst ein schöner Bratensatz für die Soße