warum kocht eigentlich die milch über...
lila05 am 11.02.2009 um 11:32 Uhr
warum kommt die milch hoch, wenn sie kocht? und hilft es wirklich, wenn man den oberen rand vom topf mit butter bestreicht??
Antworten
Milch enthält zum einen hitzeempfindliche Molkeneiweiße und zum anderen hitzestabiles Casein. Die empfindlichen Eiweiße gerinnen bereits bei 74°C. Bis zu einer bestimmten Temperatur gelingt es dem hitzebeständigen Casein, die Molkenproteine gelöst zu halten. Dabei umschließt es sie wie einen Rettungsring. An der Oberfläche der Milch verdampft allerdings so viel Wasser, dass das Casein die Molkenproteine nicht länger flüssig halten kann. Sie gerinnen und verkleben zu einer dünnen Haut. Aufgrund der Hautschicht bleibt dem Wasserdampf jetzt der Weg nach Außen versperrt und kann nicht mehr entweichen. Das Ergebnis: Es entsteht Überdruck, die Hautschicht hebt ab und die Milch kocht über. Quelle:Expuisa.de^^
weil sich Blasen bilden, die sich vermehren. Das selbe hast Du auch, wenn Du Nudel kochst und die Temperatur zur Blasenbildung kommt. Dann kocht auch das Wasser ueber.
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