Man nennt das decantieren und wird bei Rotwein gemacht um den Geschmack zu verbessern und ihn zu temperieren. Für den Laien ist es ein Umschütten in ein bauchiges Gefäß um die Oberfläche des Weines mit der Luft zu vergrößern. Es kommt dabei zu einer Reaktion des Sauerstoffes aus der Luft mit dem im Wein enthaltenen Eisen. Zu langes stehen führt zu Essigbildung von Essigbakterien aus der Luft. Das sollte aber einige Tage dauern.

Probier es aus und Du hast original Essigwein.

Das gilt nicht nur für alte Weine, sondern generell für edle Rotweine. Dass man die Flasche ruhig eine Stunde vorher öffnet hat den Effekt, dass der Luftsauerstoff die Aromen im Wein aufschließen kann.

Besser wäre es aber, den Wein zu kantieren. D.H., der Wein wird aus der Flasche in eine spezielle Karaffe umgefüllt. Das reicht, wenn man es unmittelbar vor dem Ausschenken macht, da hier der Sauerstoff besser "arbeiten" kann.

Die sehr alten Weine sind meistens schon vor dem Öffnen umgekippt. Man soll Rotwein grundsätzlich vorsichtig öffnen, nicht weil er umkippt, sondern damit er keinen Schock bekommt!