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Auch weil der Safrankrokus nicht überall so wächst, das die Qualtiät des Gewürzes gewährleistet ist.
Leider gibts viel minderwertigen Safran im Handel, aber zum Höchstpreis.
Bilde dir deine Meinung: http://de.wikipedia.org/wiki/Safran
Würde sagen, weil die Gewinnung von safran eine ziemlich aufwendige Geschichte mit viel Piddelkram ist und das die Sache verteuert.
Die Safran pflanze sieht aus wie ien Krokus und nur die "fäden" können per hand geerntet werden, daher die bezeichnung Safran fäden.