Echte Dessertweine (Portwein, Sherry, Tokayer, Samos etc.) sind im Gegensatz zu den Likörweinen nicht gezuckert.

Der Grund, warum sie süßer sind als normale Weine, liegt erstmal an den Trauben und zum anderen daran, dass die Weinhefe abstirbt, bevor der Zucker zu Alkohol vergoren wurde. Das nennt man dann Restsüße.

Liebe Merlina, fast alle Desertweine sind likörartig süß, weil sie gezuckert sind.Hat mit der Rebsorte nichts zu tun. gruß strick4a

Dessertwein ist deshalb so süß. Weil in den Trauben oder in der Frucht aus dem er gemacht worden ist, wesentlich mehr Zucker(Oechsle) enthalten ist. Und die Hefe den kompletten Zucker gar nicht vergären kann. Die Kulturhefe kann nur bis zu einem Alkoholgehalt von ca.15 bis 16 vol% vergären.

Süsswein kann man auf verschiedene Arten machen: Entweder man sprüht einen Edelschimmel auf die Trauben. Der saugt vor allem die Feuchtigkeit heraus. hat aber den nachteil, das man die Trauben bei trockener Witterung mit Wasser besprühen muss und bei Regen muss man mit einem Fungizid den Edelschimmel etwas in die Schranken wiesen. Eine weitere Art ist es mit der Lese zu warten, bis der erste Frost kommt und erst dann lesen. Die Trauben werden noch im gefrorenen Zustand gekeltert. Die dritte Möglichkeit ist wie beim Amarone die Trauben zu lesen und danach auf Stroh zu lagern. Dadurch verdunstet das Wasser und Der Most wird süsser. Seit man weiss, wie man Eisbier macht kann man den Traubensaft auch ausfrieren lassen. Heute macht man das allerdings mit Hilfe der Gegenosmose. Du pumpst unter Druck den Traubensaft durch ein Rohr das eine Membrane enthält. Die Membrane ist längs eingebaut. So kann der Traubensaft zirkulieren. Da einzig Wasser durch die Membrane durchkommt wird der Zuckergehalt erhöht. dies ist Technisch die eleganteste und die effizienteste Methode. Und im übrigen billiger, als Zucker zugeben.