Hier:

Namensherkunft (Quelle: Wikipedia)

Leber- geht vermutlich auf das aus dem Mittelhochdeutschen stammende lab für „gerinnen“ zurück (nach einer anderen Vermutung von Laib). Die Entwicklung zu Leber- wäre dann mit einer Volksetymologie zu erklären. Da Leberkäse aber mindestens teilweise auch Leber enthält, könnte die Bezeichnung auch direkt damit zu erklären sein. Der zweite Wortbestandteil -käse geht doch wohl darauf zurück, dass der Leberkäse in der Form einem Käse ähnelt. Die in Teilen des deutschsprachigen Raumes übliche Bezeichnung Fleischkäse verdeutlicht dies: es handelt sich eben um eine Art „Käse aus Fleisch“, einen geronnenen Fleischbrei. Eine andere Herleitung vom westslawischen quas („Schmaus, Gelage“) ist semantisch eher zweifelhaft (quas und das lateinische caseus, aus dem unser Käse entstanden ist, haben allerdings wohl eine gemeinsame Wurzel).

Es gibt auch eine volkstümliche Erklärung, die wohl eher als Anekdote einzustufen ist: Der Name entspringt demnach dem Mannheimer Dialekt. Als der eingangs erwähnte Mannheimer Metzger diese Spezialität erdachte, war die Form einem Käselaib nicht unähnlich. Der Mannheimer sagt dazu: Lääb Kees (Laib Käse). So könnte aus diesem Lääb Kees dann der Lewwerkäs entstanden sein.

Von der Form eines Käse-Laibes.

Wie kommt ihr darauf das im Leberkäse keine Leber enthalten ist?

Hier mal ein Rezept wie man ihn selbst macht:

750 g Rinder - oder Kalbsleber 150 g Speck 1 Zwiebel 2 Semmeln Salz, Majoran, ungefähr 150 g Speck in Scheiben zum Auslegen

Die Semmeln werden in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt. Dann dreht man die Leber, den Speck, die Zwiebel und die Semmeln durch den Fleischwolf.( Es kann auch eine Küchenmaschine benutzt werden.) Die Gewürze hinzugeben und fein abschmecken. Eine Kastenform ca. 20 - 25 cm wird mit den Speckseiten ausgelegt, die Lebermasse eingefüllt und glattgestrichen. Dann wird der Leberkäse bei ca. 180 Grad C. ca. 45 - 55 Minuten gebacken bis er eine schöne braune Kruste hat. Diesen Leberkäse kann man kalt oder warm essen.

Quelle:www.onkelheinz.de

http://iq.lycos.de/qa/show/1412291/Woher-kommt-der-Wortbestandteil--Leb-in-Lebku... (siehe Antwort von Sique)

die Leber im Leberkäse ist nicht die Leber, also dieses blutreiche innere Organ, sondern kommt von "leb", das mit "laib" verwandt ist und das vermutlich auch im Lebkuchen steckt.

Erst die bayrische oder auch thüringsche Form des Leberkäses, die tatsächlich mehr Leber enthält und deshalb dunkler ist, legte die Herkunft von der Leber nahe, ist aber eine sekundäre Volksetymologie.

Kopiert aus:

http://www.wer-weiss-was.de/theme143/article869038.html

Käse muss nicht unbedingt aus Kuh- oder Ziegen- oder ähnlicher Milch sein, sondern bedeutet einfach eine halbflüssige-halbfeste Grundmasse, aus der man dann etwas Festeres macht. Auch Tofu, das aus pflanzlichen Säften hergestellt wird, und eben eine gemahlene Fleischmasse kann ein "Käse" sein.

Also eine gemahlene halbflüssige-halbfeste Fleischmasse, die durch Backen die Form eines Laibes bekommt, ist "Fleischkäse" oder eben "Leberkäse".

http://de.wikipedia.org/wiki/Leberk%C3%A4se