Ursprünglich war Kellner die Bezeichnung für den wirtschaftlichen Verwalter eines adeligen Gutes; siehe Keller (Amt).

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Der Keller, oder auch „Kellner“ (von lat.: cellarius = Kellermeister), war zunächst ein mittelalterlicher Ministerialer, der in einem ihm zugewiesenen Verwaltungsbereich im Auftrag des Lehns- oder Grundherren für die Verwaltung, Gerichtsbarkeit und Steuern verantwortlich war, insbesondere für die Eintreibung und Verwaltung der Geld- und Naturalabgaben an den Grundherren.

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Kellner, (9. Jh.)aus Mittelhochdeutsch kelnaere, kelner. Entlehnt aus denm lateinischen cellenarius, die Entlehnung muss entweder sehr früh oder von Keller lautlich beeinflusst worden sein. Die Bedeutung ist ursprünglich "Vorsteher der Vorratshauses", heutige Bedeutung seit dem 18. Jh.

Quelle: Kluge etymologisches Wörterbuch