Hallo Dagmar 164 , das war leider alles was ich bei wikipedia gefunden habe. Vielleicht beantwortet es aber doch Deine Frage . Gruß odemtann :: Spiegeleier (Bildung aus dem 18. Jahrhundert, möglicherweise nach dem spiegelnden Glanz der Dotter), Setzeier oder Ochsenaugen (französisch Œil de Bœuf) sind kurz in der Pfanne oder im Ofen gebratene Eier, bei denen das Eiweiß geronnen, aber das Eigelb in der Mitte noch glänzend ist.

Laut Wikipedia sind Spiegeleier (Bildung aus dem 18. Jahrhundert, möglicherweise nach dem spiegelnden Glanz der Dotter), Setzeier oder Ochsenaugen (französisch Œil de Bœuf) kurz in der Pfanne oder im Ofen gebratene Eier, bei denen das Eiweiß geronnen, aber das Eigelb in der Mitte noch glänzend ist.

Die Bezeichnung rührt also vor allem vom Glanz des Dotters her - je frischer es ist, desto glänzender.