In ätherischem Minzöl und einigen anderen Ölen, wie beispielsweise auch Teebaum, Eukalyptus, Salbei, Rosamarin... ist Menthol enthalten. Dieses kann man auch pur aus den ätherischen Ölen extrahieren oder vielleicht sogar synthetisch herstellen. Jedenfalls kühlt das ganz schön.

ich denke, Menthol reagiert endotherm mit Wasser oder irgendeinem Inhaltsstoff im Speichel, aber auch auf der Haut, und daher wird es kalt.

Es sind unsere Geschmackseigenschaften. Genauer: Die der Zunge.